Cioccolato crudo

Con il cioccolato crudo hai la possibilità di indulgere nella ciocco-dipendenza senza sensi di colpa. Non solo perchè è così buono, ma anche per le sue proprietà nutrizionali.
Il Cioccolato Crudo, è elaborato con cacao non tostato e non concato e lavorato in tutte le fasi di produzione al di sotto dei 42°C. Il cacao non deve subire eccessi di calore durante la fermentazione che serve a conferire aromi al cacao . Il cacao, è poi lavorato e mescolato con altri ingredienti crudi.

Il cioccolato crudo non va confuso con cioccolato di Modica, il quale è prodotto con cacao tostato e lavorato a freddo solo nell’ultima fase di produzione.

Lavorando il cacao e cioccolato a freddo si mantengono intatte le sfumature organolettiche e soprattutto importanti nutrienti come il magnesio, presente in alte quantità,
ed altri minerali, gli antiossidanti tra i quali i polifenoli e i flavonoidi, preziosi enzimi, amminoacidi con in primis l’arginina, l’anandamide e la feniletilamina (PEA, anche chiamato ormone dell’amore).
NON È UGUALE AL CIOCCOLATO di Modica, esso viene lavorato a freddo esclusivamente nell’ultima fase di produzione per far sì che i grani di zucchero non si sciolgano e rimangano interi per dare la tipica consistenza di questo prodotto. A differenza del nostro cioccolato, quello di Modica è prodotto con ingredienti non crudi, in particolare le fave di cacao subiscono il processo della tostatura.

Per un approfondimento sul cioccolato crudo leggi il nostro blog ed in particolare gli articoli “Cacao crudo biologico? Solo benefici!” e per i più golosi “Gelato di banana con cioccolato crudo e tartufi raw”

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